烹調工藝與營養 ??五年制

1.專業特色

36年的辦學歷史，擁有常州菜研究院的省品牌專業、國示范重點建設專業，培養出首位江蘇省烹飪狀元；專業教師團隊由1名國家級烹飪大師、3名省烹飪大師、12名高級技師以及2個名師工作室組成；首創“2345”人才培養模式的專業，擁有3000㎡的常州菜體驗中心實訓平臺；采用全真實景教學、項目教學，在國家和省市或行業技能大賽獲得超過30枚金牌。通過學習學生可獲得高級烹調師、高級面點師、營養配餐員等證書，可以成就你的烹飪大師夢想。與全球各大知名國際酒店管理集團建立了合作關系，已開辟英國、智利等海外就業市場。第五年可推薦就讀與揚州大學合作的專接本或選擇海外實習、就業、深造。

2.培養目標

培養與我國社會主義現代化建設和社會發展要求相適應，德、智、體、美全面發展，具有一定現代科學文化素養，具備良好職業道德及食品安全法律意識，掌握現代烹飪理論知識和烹調操作技術，具備餐飲企業菜品制作、菜品研發、菜品創新、酒店管理等綜合職業能力和可持續發展能力，適應酒店崗位一線工作的發展型、復合型和創新型的技術技能人才。

3.主要專業課程

烹調工藝學、烹飪原料學、營養衛生與安全、中式面點工藝學、熱菜制作、冷菜工藝、中式面點制作 、特殊人群營養餐制作、烹飪英語、中國飲食文化、食品藝術（理實一體）、廚房管理、中國名菜、中國名點、筵席設計與制作

4.職業資格證書

中式烹調師（高級）、中式面點師（中級）等

5.主要就業方向

五星級涉外酒店、高級會所、度假村、連鎖飯店業集團

6.優秀畢業生介紹

徐軍：1991屆中餐烹飪專業優秀畢業生，現擔任華美達大酒店行政總廚，獲獎情況，2005年央視“滿漢全席”華東賽區第一名，2006年“美味中國”最具營養價值獎，2006年獲“常州技術能手”稱號，“江蘇省烹飪名師”，2007年獲“鐘樓區十佳創新能手”稱號，“江蘇省烹飪大師” ，2008年獲“中國烹飪名師”，2011年獲“世界中餐名廚”理事，2012年獲“中國烹飪大師”稱號，2014年獲“常州五一勞動獎章”、“常州技術狀元”稱號。

宋小康：98屆中餐烹飪優秀畢業生,現擔任京御曉東大酒店行政總廚，1999年北京烹飪大賽銀獎，2007年常州市食品雕刻大賽金獎，2007年江蘇省烹飪大賽熱菜金獎、雕刻金獎，2010年世界廚王爭霸賽熱菜金獎，2013年省“狀元杯”常州選拔賽二等獎，2013年國際養生烹飪大賽團體金獎，2014年江蘇省首屆烹飪技能狀元。

7.專業照片

校內專業平臺及實訓基地

金牌教練輔先華老師帶領學長國賽爭金奪銀

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