響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜，屬于蘇幫菜。因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。 　　今天顧老師要給21704班的同學門示范這道菜肴。.蔥、洗凈切段，姜洗凈拍松；蒜洗凈后部分剁成茸，部分切末；冬筍、茭白、切絲開水焯透，余下的蔥段、姜塊都切成末；把醬油、料酒、糖、調濕的淀粉、高湯、味精調成芡汁；鍋內放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開后放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋；水再開時，改用微火煮至鱔魚肉發軟，撈入涼水中；從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其余的鱔魚肉切成段，洗凈后放在開水中焯一下，瀝干水分；炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香后，投入鱔段炒透，再倒入芡汁，拌勻；淋上醋后把鱔魚倒入盤中，淋上熱香油即成。 　　粗加工的過程似乎是有點血腥，但是同學們還是克服了自己內心的恐懼在顧老師的指導下每個人都上刀練習了一下。以后他們還會學習各種菜，各種原料的粗加工，他們要去嘗試這些，因為學習烹飪就要有勇氣。

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