又是一節烹飪課，在每次烹飪課上，總會學到一些新的菜肴，大家來猜猜這次需要學習的菜肴又是什么呢？ ? ? ? 來到操作間，一個黑色的大袋子里面，散發出一股魚腥味，下意識便想到，今天要做的可定和魚有關。果不其然，當老師走進來后，說到，今天大家所要學習的是一道練習烹飪基本功的菜肴，叫做青椒魚片。做這道菜并不是很難，但是前期的處理加工是個很復雜的過程。 　　拿到一半魚肉后，要先把魚肚子上的魚刺去掉，接下來，從魚肉中間輕輕切一刀，不切斷魚皮。然后用手握著一半肉，用刀順著魚皮把另一半魚肉剔下來，接著拽住魚皮，在把剩下的一半也剔出。這一步是很關鍵的，魚皮往往比較薄，一不小心就很容易弄破，想要完整的去皮，也是要一定的基本功的。去完魚皮后，緊接著把魚肉上的淤紅給切干凈，然后切成片狀。 魚片切好后，要先用3-4成的油溫來進行滑油的粗加工。在這一步驟中，由于魚片很嫩，便很容易使魚片碎裂，所以，不能用炒勺去用力攪動。滑好油后，下一步便是調汁使魚片入味，然后，一道美味的菜肴便做好了。 ? ? ?烹飪基本功是需要長時間的不斷磨煉才能悟出其中真正的技術，才能做出美味的菜肴。