魚香茄子又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。那么，這道菜是怎么制作的呢？正好有一個旅游管理系烹調班級在制作，讓我們一探究竟。

此菜簡單為之分為了三部曲：

一、原料配料豆瓣醬。首先，同學們準備好了其原料：倆根大茄子，配料：蔥姜蒜。魚香系列的川菜，必不可少的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。

二、案板show。然后，同學們運用滾刀切茄子，一根根茄子被他們切成大小一致的形狀，接著把肉剁末，蔥姜蒜切末。

三、火上證大道。最后鍋上放油（高溫）放茄子，加水去除茄子部分的油（時間短），炒肉末，放豆瓣醬，加老抽，加一勺糖，勾芡，加陳醋，加辣油，放蔥姜末一起炒。

最后，一盤香噴噴的魚香茄子就出來了，同學們是不是食指大動呢？快自己回家做試試吧。

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