水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。

瞧，在旅游管理系烹飪實訓樓，有一個班級正在制作水煮肉片。首先將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上，進行腌制。然后，切好蒜末，姜末，干辣椒段，蔥末，待用。先燒一鍋水，并倒入少量的油，形成水油鍋，再把黃豆芽過一下水油鍋，然后撈出放入碗內，隨后把蔥末，姜末，干辣椒，蒜末倒入鍋內爆炒一下，在放入適量的水，豆瓣醬，以及火鍋底料，調制成合口的湯汁，緊接著就是放入肉片，待肉片煮熟，就可以撈出，裝盤，撒上蔥花，蒜末以及辣椒面，適量花椒，倒入少許熱油，菜成。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。

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