回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬于川菜系，一直被認為是川菜之首，川菜的化身。

先將生五花肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉中火，煮半小時左右。等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。將煮好的肉晾涼，切成厚度適宜的薄片。然后將青蒜斜刀切成寸長段，泡椒以及青椒切成片。然后炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。把肉片撈出，鍋內倒入花椒粒，椒片，豆瓣醬，以及辣油進行翻炒，當香味出來后，就可以放入肉片，再倒入青蒜段，料酒、鹽、糖、生抽，進行翻炒，即可出鍋。

回鍋肉味濃鮮香，肥而不膩，色澤鮮艷，川菜之首，名不虛傳。