辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴，這道名菜又重新出現在旅游管理系實訓樓的一個班級課堂上。

首先，同學們選用雞中翅來做這次的菜品，把雞翅一切為四，斬成雞塊，洗凈后，放入適量料酒，少量的老抽，鹽，味精，少量的糖，較多的淀粉，進行雞塊的腌制。然后開始切大量的干辣椒段，為辣子雞做準備。制作辣子雞時，先把腌制好的雞塊分開倒入七八成熱的熱油中進行炸制，期間不停攪拌雞塊，防止粘在一起，表皮變黃時撈出一小會時間后，進行復炸，使雞肉表面色澤更加金黃，達到外脆里嫩。然后把切好的干辣椒段放入水中煮一下，去除部分辣椒仔，撈出后，在鍋中放入姜片，蔥段，花椒，略炒一下后放入辣椒段以及炸好的雞肉，口味重點可以在放少許胡椒粉等調味料，然后進行翻炒，把辣椒中的水分炒干，味道與雞塊融合在一起即可出鍋。

辣子雞做法簡單，但是營養豐富，含有豐富的的蛋白質和維生素等，雞肉外酥里嫩，口味獨特，實為川菜的代表作品之一。

小伙伴們，你們學會了嗎？

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