2018年3月27日第二節課，旅游管理系實訓樓刀工操作室外，同學們都穿著整潔的烹飪操作服排著兩列整齊的隊伍，正聆聽韋舟平老師講述進入操作間的注意事項。邊上有來自旅游管理系和外語系、教務處、教師發展處的各位老師們，他們都是前來聽課的。

這節課是旅游管理系教學開放周對外展示的一節公開課，課題名稱《平刀法——豆腐干絲》，這節課是要教學生用平批法切豆腐干絲。

韋老師首先講解演示了正確的切配站姿及握刀手勢：1.左右腳與肩同寬，上身略向前傾，頭要端正，雙眼正視兩手操作的部分，腹部與砧墩保持大約10厘米的距離；2.砧墩放置的高度應以操作者身高的一半為宜，以既不聳肩又不彎腰為準；3.握刀的基本方法是右手持刀，拇指與食指捏住刀箍處，全手握住刀柄，手腕要靈活有力。左手控制原料，隨刀的起落而均勻地向后移動。刀在起落時，刀刃一般不能超過手指的中節（斬刀例外），以防止手指受傷。韋老師還總結道：總之，左手持物要穩，右手落刀要準，兩手配合要協調，從而使刀工操作能順利進行，完成最佳的操作。

然后韋老師演示了平批法切豆腐干絲的過程：用平批的方法將豆腐干依次批成厚度約0.1厘米厚薄均勻的片狀，排列整齊，使豆腐干片呈瓦楞狀，然后用左手按住原料，右手持刀，用刀刃前部對準原料被切部分，刀體垂直落下將豆腐片切成極細的絲狀。

在演示過程中，韋老師一邊操作，一邊不忘講解著操作的要點：1.左右兩手配合要協調而有節奏，左手指自然彎曲呈弓形按住原料，隨著刀的起伏自然向后移動；2.右手落刀距離以左手向后移動的距離為準，將刀緊貼著左手中指指背向下切，因此左手每次向左移動的距離是否相等，是決定原料成型后是否整齊劃一的關鍵；3.左右兩手的配合是一種連續而有節奏的運動；4.下刀要垂直，用力要均勻，刀刃不能偏斜，否則會使原料形狀厚薄不一，粗細不勻。

韋老師在整個講解和演示過程中都有同學為期全程錄像，然后上傳教學空間，方便其他學生進行回看學習。

接下來，學生分別領取原料，原料拿到后先做好清洗，開始進行刀工操作練習。練習過程中韋老師認真巡視，發現問題及時糾正，或適當做一些示范，使學生能更清楚看到操作的細小環節。

操作結束后，韋老師對學生練習情況作小結、評定，使學生正確理解操作要領。

最后韋老師布置了課后作業：1.填寫實驗報告；2.閱讀相關的專業書籍；3.回家反復練習。

韋老師在教學過程中展示了自己扎實精湛的技藝，認真嚴謹的教學精神，耐心細致的教學態度，教學流程規范，教學效果良好，同學們也都學得用心，練得刻苦，顯示了良好的基本功。課堂上韋老師將理論密切聯系實際，理實一體化，特別是將上課的視頻錄下來傳教學空間讓學生課后觀摩是一個非常好的做法，教學空間的使用也是大勢所趨，順應潮流。