中華民族流傳的烹調瑰寶，沒有長時間的基本刀工的磨礪，根本就不可能“藝出天驚”，可見烹調基本功對傳統名菜的制作是不可缺的。

您看！烹調大專173班的同學們排著整齊的隊伍來到刀功實訓室，剛進實訓室同學們便聞見了濃濃的生姜味，不用猜測了，今天要學習新的內容切姜絲。

準備工作完成后，顧老師拿了一塊生姜做示范，只見他先將生姜的皮去掉，將生姜切成方塊狀。老師告訴我們切生姜要用推刀批，要左手扶住原料，右手持刀，將刀身放平，刀刃從原料右側批進后立即向左前方推，直至批斷原料，不一會薄如蟬翼的姜片就出現在了老師的手中。老師將片擺放整齊，快速切成絲。老師在盤子中裝水，細如發絲的姜絲都漂浮在水中?？粗蠋熅康牡豆?，同學們紛紛驚呆了。

輪到我們切姜絲了，有的同學們出手有些畏畏縮縮，害怕切到手，有的同學切的厚薄不均，姜絲切出來像火柴梗，同學們都出現了各種各樣的小問題。老師耐心給每一位同學指導，并且告訴同學們操作要領：“切姜絲時刀刃劈進原料后，運行要快，一劈到底，以保證原料平整。按住原料的左手，食指與中指分開一些，以便觀察原料的厚薄是否符合要求?！庇辛死蠋煹闹笇瑢W們切姜絲都有了一點進步。

現在天氣越來越冷了，但同學們必須做到“夏練三伏，冬練三九” ，認真練習基本刀功提升自己的專業技能。