? ?我對于實訓操作課，算是個外行，但教學過程中的環節還是看得明白的。21403班上午四節實訓課，內容是制作魚肉獅子頭、梅干菜燒肉，教學環節一著不讓，操作工序有板有眼，刀俎食材擺放齊整，實訓環境熱火朝天，好一曲刀勺盆盤交響樂！韋舟平老師正是這支和諧樂隊的指揮！

? ??這并不是我點贊的重點。讓我極為欣賞的是韋老師的課前導語，除了業務知識和技能操作要求，韋老師特別強調了節約用水用氣，要求孩子們養成良好的廚德。操作過程中，有些學生在處理食材時忘記關閉氣閥或水籠頭，爐火烘烘，水流嘩嘩，韋老師不停地提醒甚至親手關閉。這類經濟節約的意識，在21402班任面點制作課的張云老師身上也有體現，她把學生制作油酥制品切下的邊角料收集成團，包上薄膜留著下一次課上做示范食材模型用。從這一細節上不難看出實訓老師們具備的良好職業素養。

? ??學習烹飪的學生這么多，把每人每天形成的一點點浪費加起來，集腋成裘，常年累月就很可觀了。且浪費普通食材只是個經濟小問題，水和燃氣是能源，即使有錢也無權任意揮霍浪費！從這點上看，韋老師們的節約教育的意義是十分重大的。我十分贊賞韋老師的觀點：不僅要傳授給學生以廚藝，更要傳授其廚德。

? ??師者，傳導授業解惑也！這則教育教學的金科玉律，千年不朽！對于職校老師，某種意義上說，傳道甚于傳藝！聽了韋舟平老師幾節烹飪工藝與營養課，很有感觸，禁不住為他點個贊！

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2017.3.14