? ?我對(duì)于實(shí)訓(xùn)操作課，算是個(gè)外行，但教學(xué)過程中的環(huán)節(jié)還是看得明白的。21403班上午四節(jié)實(shí)訓(xùn)課，內(nèi)容是制作魚肉獅子頭、梅干菜燒肉，教學(xué)環(huán)節(jié)一著不讓，操作工序有板有眼，刀俎食材擺放齊整，實(shí)訓(xùn)環(huán)境熱火朝天，好一曲刀勺盆盤交響樂！韋舟平老師正是這支和諧樂隊(duì)的指揮！

? ??這并不是我點(diǎn)贊的重點(diǎn)。讓我極為欣賞的是韋老師的課前導(dǎo)語，除了業(yè)務(wù)知識(shí)和技能操作要求，韋老師特別強(qiáng)調(diào)了節(jié)約用水用氣，要求孩子們養(yǎng)成良好的廚德。操作過程中，有些學(xué)生在處理食材時(shí)忘記關(guān)閉氣閥或水籠頭，爐火烘烘，水流嘩嘩，韋老師不停地提醒甚至親手關(guān)閉。這類經(jīng)濟(jì)節(jié)約的意識(shí)，在21402班任面點(diǎn)制作課的張?jiān)评蠋熒砩弦灿畜w現(xiàn)，她把學(xué)生制作油酥制品切下的邊角料收集成團(tuán)，包上薄膜留著下一次課上做示范食材模型用。從這一細(xì)節(jié)上不難看出實(shí)訓(xùn)老師們具備的良好職業(yè)素養(yǎng)。

? ??學(xué)習(xí)烹飪的學(xué)生這么多，把每人每天形成的一點(diǎn)點(diǎn)浪費(fèi)加起來，集腋成裘，常年累月就很可觀了。且浪費(fèi)普通食材只是個(gè)經(jīng)濟(jì)小問題，水和燃?xì)馐悄茉?，即使有錢也無權(quán)任意揮霍浪費(fèi)！從這點(diǎn)上看，韋老師們的節(jié)約教育的意義是十分重大的。我十分贊賞韋老師的觀點(diǎn)：不僅要傳授給學(xué)生以廚藝，更要傳授其廚德。

? ??師者，傳導(dǎo)授業(yè)解惑也！這則教育教學(xué)的金科玉律，千年不朽！對(duì)于職校老師，某種意義上說，傳道甚于傳藝！聽了韋舟平老師幾節(jié)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)課，很有感觸，禁不住為他點(diǎn)個(gè)贊！

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2017.3.14